Risoto de Gorgonzola

Rendimento: 4 pessoas
Tempo de preparo: cerca de 1 hora 

Ingredientes:

• 2 xíc. (chá) arroz arbóreo
• 150 gr. de queijo Gorgonzola
• 1 litro de caldo de legumes (preferência caseiro)
• 1 colher (sopa) manteiga
• 1 cebola grande picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 xíc. (chá) vinho branco seco
• Azeite
• Pimenta do reino
• Sal 

Modo de Preparo:

Prepare um litro de caldo de legumes básico, com cebola, alho, cenoura, salsão, abobrinha, pimentão, cheiro verde, ervas aromáticas e os legumes que preferir. Outra opção é usar um daqueles caldos prontos, de tablete. Na hora de preparar o risoto, esse caldo precisa estar fervendo. 

Em uma panela, frite a cebola e o alho numa boa porção de azeite até que dourem levemente. Acrescente o arroz arbóreo e frite por alguns minutos, sempre mexendo. Despeje o vinho branco e refogue mexendo por cerca de um minuto. Acrescente 3 conchas grandes do caldo de legumes, o sal e a pimenta do reino, e refogue mexendo por uns minutos. Em seguida, adicione o queijo gorgonzola e a manteiga, e continue mexendo. O segredo do Risotto perfeito é não parar de mexer (e haja paciência!). Vá adicionando o caldo de três em três conchas, sempre que ele estiver secando na panela. E siga esse processo até que o arroz fique macio, mas não muito, ou seja, “al dente”. O ponto ideal do risoto é o arroz meio macio/meio duro. Ao final do preparo, não deixe o arroz secar muito, deixe que ele fique bem cremoso. 

Esta receita é especial, e fica muito gostosa. E o segredo para ela é a paciência na hora de mexer e de seguir os passos. Ao final, vale muito a pena.

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Arroz com Lentilha Acebolada

Rendimento: 5 pessoas
Tempo de preparo: Aprox. 40 minutos

Ingredientes:

• 3 xíc. (chá) de arroz branco
• 2 xíc. (chá) de lentilhas
• 9 xíc. (chá) de água
• 5 dentes de alho
• 4 cebolas grandes finamente fatiadas
• 3 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
• Óleo para refogar 
• Cheiro verde a gosto
• Sal a gosto

VEGANOS: Para os veganos, basta não utilizar a manteiga, pois só com o azeite a receita já fica deliciosa.

Dica: é recomendável deixar as lentilhas de molho por 2 horas antes de preparar.

Modo de Preparo:

Em uma panela grande, despeje um pouco de óleo e frite o alho. Quando ele estiver levemente dourado, coloque as lentilhas e toda a água logo em seguida. Não deixe as lentilhas fritarem, pois se fizer isso elas irão se desfazer no cozimento. Cozinhe as lentilhas em fogo alto, com a panela tampada, por cerca de 20 minutos, ou até que as lentilhas estejam quase cozidas (meio macias). Coloque então o arroz e quanto bastar de sal na panela, e deixe cozinhar em fogo baixo, com a panela tampada, até que seque toda a água. Enquanto isso, em uma frigideira grande, derreta a manteiga ou margarina e frite as cebolas, sempre mexendo. Quando as cebolas estiverem murchas e levemente douradas, coloque o cheiro verde, misture bem, termine de refogar e reserve. 

Quando o arroz e as lentilhas estiverem prontos, mude-os para uma forma refratária grande e então despeje as cebolas com toda a manteiga por cima do arroz e das lentilhas, espalhando bem. 

Está pronto! Sirva quente. 

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Shimeji na Manteiga (vegana ou lacto vegetariana)

Receita e foto por Lorraine Fogaça.

Rendimento: 2 pessoas
Tempo de preparo: 5 a 10 minutos

Ingredientes

• 200g de cogumelo Shimeji;
• 1 1/2 colher (sopa) de Manteiga;
• 1 1/2 colher (chá) de Açúcar;
• 2 1/2 colher (sopa) de Shoyu;
• Cebolinha a gosto.

VEGANOS: Substituir a manteiga por óleo de soja ou gergelim.

Modo de preparo

Separe os cogumelos em pedaços pequenos, com as mãos ou com uma faca. Em uma frigideira ou panela, derreta a manteiga e frite o Shimeji, sempre mexendo, por 2 minutos, ou até que murchem levemente. Adicione então o açúcar e o Shoyu, e refogue mexendo até que o molho seque um pouco, levará de 2 a 5 minutos, dependendo do tamanho dos cogumelos. Por fim, adicione a cebolinha. Está pronto! Sirva quente.

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Arroz à Grega

Rendimento: 4 pessoas
Tempo de preparo: cerca de 40 minutos

Ingredientes:

• 3 xíc. (chá) arroz branco cozido
• 2 pimentões vermelhos e/ou amarelos picados em cubos
• 2 cenouras grandes picadas em cubos
• 2 xíc. (chá) ervilhas cozidas (enlatadas ou frescas)
• 1/2 xíc. (chá) azeitonas picadas
• 1/2 xíc. (chá) uvas passas
• 1 pacote de queijo parmesão ralado (opcional)
• 1 cebola picada
• 4 dentes de alho
• Azeite
• Cheiro verde

Preparo:

Refogue o alho, a cebola e as azeitonas no azeite, até que fiquem levemente dourados. Adicione o pimentão picado e deixe refogar por alguns minutos, mexendo, até que dê uma leve murchada. Adicione as cenouras e o cheiro verde e refogue, com a panela tampada, mexendo de vez em quando para não queimar. Quando a cenoura estiver macia, o refogado estará pronto. Em uma forma refratária ou outro recipiente grande, coloque o arroz cozido, o refogado e o restante dos ingredientes (uvas passas, ervilhas e queijo), e misture bem. Seu arroz à grega está pronto. 

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Arroz Sírio

Tempo de preparo: cerca de 20 minutos
Rendimento: 4 pessoas

Ingredientes:

• 2 xíc. (chá) arroz branco 
• 3 dentes de alho
• 2 col. (sopa) manteiga ou margarina
• 3 trouxinhas de macarrão cabelo de anjo
• 4 xíc. (chá) água

Preparo:

Refogue o alho na manteiga, e adicione o macarrão cru para fritar. Vá fritando o macarrão sem parar de mexer, pois ele queima com facilidade. 

Frite até que ele fique bem dourado. 

E adicione então o arroz. 

Frite o arroz e o macarrão por alguns minutos, mexendo sempre, e adicione a água. Deixe cozinhar normalmente, como se estivesse preparando arroz, até que a água seque. O ideal é deixar no fogo alto até começar a ferver, e então abaixar o fogo até ficar pronto. Quando terminar de cozinhar, está pronto.

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Bolinho de Lentilha (vegano, sem glúten)

Tempo de preparo: cerca de 35 minutos (lentilhas já cozidas)

Rendimento: cerca de 20 bolinhos pequenos

Receita muito simples, mas que nem por isso deixa de ser muito boa. A massa fica firme, não desmancha na gordura, e o bolinho fica com a casquinha crocante. 

Para preparar esta receita, o bom é utilizar um processador de alimentos, para facilitar o processo. Mas é possível preparar com um bom liquificador, ou até mesmo com as mãos.

Ingredientes:

• 2 xíc. (chá) lentilhas cozidas;
• 10 colheres (sopa) farinha de banana;
• 1 cebola grande;
• 1 dente de alho;
• Cheiro verde;
• Alho poró;
• Hortelá;
• Noz moscada;
• Sal.

Preparo:

No processador de alimentos (ou liquidificador/manualmente), triture a cebola, o alho e todos os demais temperos, até que fiquem muito bem picados. Adicione as lentilhas e processe bem a massa. Acrescente, por fim, a farinha de banana, e termine de processar a massa. Ou então, passe a massa para uma tigela e misture a farinha de banana manualmente, fica a seu critério. Quando a massa estiver bem misturada e homogênea, deixe descansar na geladeira por uns 20 minutos, para que ela fique mais firme. Por fim, enrole os bolinhos e frite. Pode ser que a massa não fique firme o suficiente para que dê para enrolar os bolinhos com as mãos, nesse caso você pode acrescentar mais um pouco de farinha de banana, ou então colocar porções da massa com uma colher na gordura quente. 

Você pode rechear os bolinhos com azeitona sem caroço, queijo ou algum outro recheio que prefira. 

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Bolinho de Arroz Integral e Lentilha (vegano, sem glúten)

Tempo de preparo: 40 minutos (arroz e lentilhas já cozidos)

Rendimento: cerca de 20 bolinhos

Para preparar esta massa, o ideal mesmo é usar um processador de alimentos, pois a massa é meio pesada, e o processador faz o trabalho rápido e sem esforço. Mas ainda é possível fazer ela usando um liquidificador (um que não seja fraco), caso você divida os ingredientes em porções e bata de pouco em pouco. Não esqueça também de deixar o arroz e as lentilhas de molho por 3 horas antes de cozinhar. 

Ingredientes:

• 2 xíc. (chá) de arroz integral (preferência cateto) cozido;
• 2 xíc. (chá) de lentilha cozida sem caldo;
• 2 xíc. (chá) de espinafre pré-cozido (branqueado)
• 10 colheres sopa farinha de banana;
• 1 colher sopa azeite de oliva;
• 1 cebola média ;
• 1 dente de alho;
• Cheiro verde;
• Alho poró;
• Hortelã;
• Noz moscada;
• Sal;

Preparo: 

No processador, triture primeiro a cebola e o alho, até que fiquem muito bem picados. Acrescente as lentilhas e triture bem. Em seguida, acrescente o arroz, o azeite, o espinafre e os temperos, deixando a farinha de banana por último, e processe a massa mais um pouco, mas sem deixar que o arroz se transforme em pasta. Assim, a massa fica mais firme. Passe a massa para uma tigela grande, acrescente a farinha de banana e, com uma colher de pau, misture bem até que a massa fique homogênea. Se for necessário, adicione mais farinha de banana para deixar a massa mais firme, mas não exagere, senão tudo fica com gosto de farinha. Deixe a massa descansar na geladeira por 15 minutos, para que ela pegue mais firmeza. Por fim, aqueça o óleo na frigideira, enrole os bolinhos e frite. 

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